¿Cómo hacemos Arroz con vegetales al curry?

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz
• 4 tazas de caldo de verduras
• 1 cebolla, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
• 1 zanahoria, cortada en cubitos
• 1 taza de guisantes
• 1 taza de coliflor, en pequeños floretes
• 2 cucharadas de pasta de curry
• 1 lata de leche de coco
• Aceite vegetal
• Sal al gusto
• Cilantro fresco picado (opcional, para decorar)

Instrucciones:

1. En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y cocínalos hasta que estén tiernos y fragantes.
2. Agrega el pimiento rojo, la zanahoria, los guisantes y la coliflor a la olla. Cocina por unos minutos hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes.
3. Añade la pasta de curry a la olla y revuélvela con las verduras durante un minuto para que se liberen los sabores.
4. Agrega el arroz a la olla y revuélvelo con las verduras y el curry durante un par de minutos.
5. Vierte el caldo de verduras y la leche de coco en la olla. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido.
6. Retira la olla del fuego y deja reposar tapada durante unos minutos.
7. Ajusta la sal al gusto y mezcla bien el arroz con los vegetales.
8. Sirve el arroz con vegetales al curry caliente, decorado con cilantro fresco picado si lo deseas.